|
||||||||
اصنع الكحول الخاص بك
إنتاج النبيذ الأحمر اللذيذ في المنزلفي بعض البلدان مثل المملكة العربية السعودية أو إيران، يصعب شراء الكحول لأنه محظور رسميًا. تفرض دول أخرى مثل تركيا رسومًا عالية على الكحول، حيث تتم مقارنة المشروبات الكحولية مع الأطعمة الأخرى للاستخدام اليومي باهظة الثمن للغاية وحتى لا يمكن تحملها على الإطلاق. ولكن يمكنك أيضًا توفير الكثير من المال في بلدان أخرى، إذا كنت تنتج الكحول بنفسك. الى جانب ذلك فإنه يجعل متعة ومثيرة. مكوناتللقيام بذلك، تحتاج فقط إلى عدد قليل من الأشياء: 4 لترات من عصير العنب من السوبر ماركت، 500-1000 جرام من العنب الأزرق، 13 ملعقة كبيرة سكر، نصف ملعقة صغيرة من خميرة الخباز أو الخميرة الصناعية.
مادةكخطوة أولى، أنت بحاجة إلى حاوية قابلة للقفل بسعة 5 لتر. للقيام بذلك، يمكنك استخدام، على سبيل المثال، كما هو موضح، حاوية للمياه من السوبر ماركت. يمكن أيضًا استخدام علبة قابلة للقفل من متجر DIY الكبير. إذا كان لديك ما يكفي من المال، يمكنك طلب حاوية احترافية. يجب أن تكون الحاوية مغلقة بقفل التخمير. لهذا يمكنك طلب واحدة احترافية أو صنعها بنفسك وفقًا للتعليمات التالية باستخدام غطاء الحاوية وخرطوم حوض السمك ومادة تشحيم السيليكون ومشابك الورق (أو سلك الزهور أو بالأحرى سلك ثابت). للبناء الذاتي، قم بتشكيل الخرطوم كما هو موضح في الصورة وقم بتثبيته بسلك مشبك الورق (أو سلك بائع الزهور أو بالأحرى سلك ثابت)، وأخيرًا أغلقه باستخدام مادة تشحيم السيليكون ليصبح محكمًا للهواء.
تحضيرأثناء التحضير، تكون درجات حرارة الهواء المحيط المرتفعة بين 68 و77 درجة فهرنهايت (20 - 25 درجة مئوية) مناسبة جدًا؛ درجات حرارة تصل إلى 95 درجة فهرنهايت (35 درجة مئوية) مقبولة. في درجات حرارة الهواء المحيط أقل من 68 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية) يمكن أن تكون القاعدة فاشلة، إذا لم يتم تنشيط الخميرة قبل إدخالها في حاوية التخمير. في البداية، يجب ملء الوعاء سعة 5 لتر بـ 13 ملعقة كبيرة من السكر. ثم يضاف لترين من عصير العنب. رج الخليط أو حركه لإذابة كل السكر. الآن يجب إضافة نصف ملعقة صغيرة من خميرة الخباز أو الخميرة المهنية. وبعد ذلك يتم ملء لتر ثالث من عصير العنب. رج الخليط أو حركه مرة أخرى. بعد ذلك يتم إزالة العنب من الجذع (الجذع الذي يحمل العنب)، وهذا ما يسمى إزالة الجذع. في وعاء، قم بعصر التوت وكسر القشور للبدء في تحرير محتويات التوت. ويسمى هذا الخليط من لب الفاكهة وبذور العنب والقشر والعصير. من المهم عدم هرس البذور، لأنها في هذه الحالة ستعطي طعمًا سيئًا للنبيذ.
التخميرالآن يتم وضع وعاء التخمير في المكان الذي سيبقى فيه ثابتًا خلال الأيام القادمة. أخيرًا، إذا لم يكن من الضروري نقل الحاوية بعد الآن، فسيتم إغلاقها بقفل التخمير. يتم ملء القفل بحقنة حتى العلامة (لإلقاء نظرة على الفيلم التالي) بالماء. الآن يمكن أن يبدأ التحويل الكيميائي الحيوي للسكر إلى كحول بواسطة الخميرة (كائن حي دقيق وحيد الخلية)، وهو ما يسمى التخمير. تبدأ هذه الكائنات الحية الدقيقة في الحياة والنشاط بعد إذابة الخميرة المجففة في الماء الدافئ. يتخمر النبيذ الأحمر بشكل مثالي عند درجات حرارة تتراوح من 72 إلى 77 درجة فهرنهايت (22 إلى 25 درجة مئوية) في الغرفة، حيث تُترك حاوية التخمير للتخمير. درجات حرارة الهواء المحيط أقل من 68 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية) تقلل من عملية التخمير. وهذا يجعل النبيذ أعذب. أقل من 59 درجة فهرنهايت (15 درجة مئوية) تعتبر باردة جدًا، ويمكن للكائنات الحية الدقيقة الأخرى مثل البكتيريا والعفن أن تكون لها اليد العليا وتترك الطعام يتعفن - ويصبح عديم الفائدة. تؤدي درجات الحرارة التي تزيد عن 77 درجة فهرنهايت (25 درجة مئوية) إلى تسريع عملية التخمر، ولكنها تجعل الطعم أسوأ. درجات حرارة الهواء المحيط التي تزيد عن 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) تقلل عملية التخمير مرة أخرى، عند درجة حرارة الهواء المحيط 113 درجة فهرنهايت (45 درجة مئوية) تبدأ الخميرة في الموت. لذلك تجنب درجات حرارة الهواء المحيط التي تقل عن 59 درجة فهرنهايت (15 درجة مئوية) وأكثر من 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية)، فدرجات الحرارة بين 68 و81 درجة فهرنهايت (20 - 27 درجة مئوية) تؤدي إلى نتيجة جيدة. علاوة على ذلك، لاحظ أن الضوء له تأثير سلبي على النبيذ؛ الحل الأفضل هو ترك النبيذ يتخمر في الظلام الدامس. بالإضافة إلى ذلك، يجب توخي الحذر الشديد لأن حاوية التخمير مغلقة بإحكام تمامًا. إذا تمكن الأكسجين من الوصول إلى العنب أو النبيذ، فإن بكتيريا حمض الأسيتيك تخفي الكحول في الخل، مما يجعل النبيذ غير مستساغ. تحويل
التخمير الثانوي والشيخوخةفي الواقع، النبيذ ليس جاهزًا الآن، على الرغم من أنه يمكن بالفعل شرب النبيذ الصغير. لكن النتيجة ستكون أفضل إذا وضعت النبيذ مرة أخرى في وعاء التخمير واتركته يرتاح بضعة أيام أو أسابيع، حيث يمكن نقله عدة مرات لتنشيط التفاعلات الكيميائية الحيوية. خلال عملية التخمير الثانوية، سيتم تحويل بقايا السكر عن طريق الخمائر المتبقية التي يمكنك العثور عليها في قاع الوعاء لاحقًا. تعبئة
|
||||||||
|
يتم سكب المحلول الآن في الحاوية. بعد ذلك يتم ملء الوعاء باللتر الرابع من عصير العنب، ولكن اترك مساحة كافية في أعلى الوعاء للرغوة (انظر الصورة بجانب النص). اعتمادًا على كمية العصير، سيبقى عصير زجاجي تقريبًا. إذا لم يكن من الممكن الحصول على العنب، فيمكن أيضًا تحضير عصير عنب سعة 4,5 لتر، ولكن بعد ذلك سيفقد النبيذ لونه وطعمه، ولا يمكن صنع سوى مشروب مشابه للنبيذ، حيث تلعب جودة عصير العنب دورًا مهمًا.
اعتمادًا على درجة حرارة الهواء المحيط، يتم الانتهاء من عملية التخمير الرئيسية بعد ثمانية إلى أربعة عشر يومًا. كلما ارتفعت درجة حرارة الهواء المحيط، تم الانتهاء من عملية التخمير بشكل أسرع. بعد أن يبدأ العنب في التخمر، يصبح النبيذ عكرًا. يمكن التعرف على نهاية عملية التخمير من خلال شفافية السائل مرة أخرى ورواسب الخميرة على أرض الحاوية. بعد عملية التخمير تصل نسبة الكحول في معظم أنواع النبيذ إلى ما بين 8 و13 بالمائة. أصبح "Junger Wein" (نبيذ صغير) يمكن شربه. إذا كان طعم النبيذ لا يزال حلوًا، فهذا يعني أن عملية التخمير لم تنته بعد؛ يجب أن يستمر النبيذ في التخمر. ولكن من الممكن أيضًا شرب النبيذ قبل الانتهاء من التخمير، حيث يطلق عليه "Neuer Wein" (النبيذ الجديد). لنقل النبيذ إلى حاوية أخرى، يجب استخدام خرطوم (على سبيل المثال خرطوم لحوض السمك) وقمع، لأنه لا يجب تحريك الحاوية، وإلا فإن رواسب الخميرة ذات المذاق السيئ من الأرض تنتشر مرة أخرى في النبيذ. يجب أن يكون القمع مبطنًا بقطعة قماش لتصفية بقايا العنب الممتصة عن غير قصد. بالنسبة لصب الحصان يوضع على الوعاء إلى أسفل بقايا العنب ثم يتم إنزاله، حتى يتوقف قليلاً قبل أن تصل رواسب الخميرة على الأرض. لا يتم استخدام الباقي مع رواسب الخميرة. ويمكن إعطاؤه للقمامة أو يمكن شربه إذا شعر أحد أن طعمه محتمل. لسوء الحظ، لا يمكن تصفية الخميرة باستخدام مرشح القهوة، لأن مسام المرشح خشنة للغاية.
بعد نقل النبيذ (النبيذ مرة أو مرتين) يمكن تعبئته في زجاجات. يجب أن تكون الزجاجات ملونة باللون الأخضر أو البني لحماية النبيذ من التعرض للضوء الزائد. الأكثر سهولة في التعامل معها هي الزجاجات البلاستيكية. يمكن تنظيفها جيدًا وهي خفيفة ومستقرة. أو يمكنك ملء النبيذ في زجاجات النبيذ الحقيقية أو إغلاقها بواسطة آلة الفلين إذا كانت بدون سطح لولبي.