Kendi İçkini Kendin Yap!

Evde kendi kendine lezzetli kırmızı şarap yap!

Suudi Arabistan ya da İran gibi bazı ülkelerde içki satışı yasak olduğundan bu tür ülkelerde içki bulmak çok zor. Türkiye gibi ülkelerde ise alkol vergisi öyle yüksekki alkollü içecekler günlük ihtiyaç duyulan gıda maddelerine kıyasla neredeyse ödenemeyecek fiyatlara sahipler. Ama aslında Almanya gibi ülkelerde de kendi kendi kendine içki yaparak insan tasarruf edebilir. Bütün bunların dışında bu çok zevkli ve heyecanlı.

Malzemeler

Bunu niçin son derece az malzemeye ihtiyacınız var: Marketten alınmış 4 Litre üzüm suyu, 0,5-1 kg siyah taze üzüm, 13 çorba kaşığı şeker, ½ çay kaşığı hamur mayası ya da profesyonel şarap mayası.

Gereç

İlk olarak açılıp kapanabilir 5 litrelik bir kaba ihtiyacınız var. Bunun için mesela, burada gösterildiği gibi, marketten alacağınız bir su kabını kullanabilirsiniz. Baumarkt’tan alacağınız açılır kapanır bir bidon da kullanabilirsiniz. Yeterince parası olan, profesyonel bir şarap muhafazası da sipariş edebilir. Kap bir fermantasyon hava kilidi ile hava almayacak biçimde kapatılmalıdır. Bunun için Amazon-Shop’tan profesyonel bir hava kilidi sipariş edebilir ya da aşağıdaki talimatlara göre kullanılan kabın kapağıyla ve akvaryum hortumu, silikon ve ataç(bağlamak için sağlam bir malzeme kullanarak, örn. Tel ve sonuç olarak silikonla bunlar hava geçirmeyecek hale getirilir.

Hazırlık

Hazırlık aşamasında 20-25 °C sıcaklıklar tavsiye edilir, 35 °C ye kadar olan sıcaklıklar kabul edilebilir düzeydedir. 20 °C nin altındaki sıcaklıklarda işlem gerçekleşmeyebilir, maya kaba konmadan önce aktive olmazsa, ki maya 30-35 °C sıcaklıkta 50 ml suyla çözülmelidir. Maya kabı olarak kullanılacak olan 5 litrelik kaba ilk önce 13 çorba kaşığı şeker konulur.Buna 2 Litre üzüm suyu eklenir ve şeker tamamen çözülecek şekilde güzelce çalkalanır ya da karıştırılır. Daha sonra şeker üzüm suyu karışımınz yarım tatlı kaşığı kuru maya daha doğrusu aktivasyon mayasıyla birlikte 10 ml sıvı eklenir. En son üzüm suyunun 1/3 ü doldurulur ve tekrarda çok güzel karıştırılır. Bunun üzerine üzümlerin sapları üzümlerden ayrılır. Bu şarap imalatında ayırma olarak adlandırılır. Üzümler daha sonra bir kaseye bastırılır, öyle ki meyvenin etinden, üzüm çekirdeklerinden, kabuklardan ve üzüm suyundan bir karışım oluşacak şekilde, bunun için kullanılan teknik terim mayşedir.Ezme işlemi sırasında önemli olan çekirdeklerin bu işlem sırasında parçalanmamasıdır., yoksa bu şarabın tadını bozacaktır.

Mayşe de şarap yapılan kaba konulur. Kap 4. Litre üzüm suyuyla kabın üzerinde köpük oluşumu içinyeter ince yer kalacak şekilde doldurulur(Metnin yanındaki fotoğrafa bakınız) ve tekrar çalkalanır ya da karıştırılır. Yaklaşık bir bardak üzüm suyu arta kalmalıdır, kalan miktar üzümlerden gelen posaya bağlıdır. Eğer üzüm bulamazsanız 4,5 Litre üzüm suyu da kullanabilirsiniz. Bu yapacağınız şarabın tadını ve rengişni negatif etkileyecektir, bu şekilde şarap benzeri bir çecek oluşur ki bunda kullanılan üzüm suyunun kalitesi önemli bir rol oynar.

Mayalanma

Şimdi maya kabını bundan sonraki günlerini yerinden kımıldamadan geçireceği yere götürmenin zamanı geldi. Sonunda, kabın artık yerinden oynamaması gerekiyorsa, kabın ağzı hava kilidiyle kapatılır. Hava kilidi biriğne yardımıyla işaretli yere kadar (ya da kendi yaptığınızda, ekteki filmde görüldüğü gibi) suyla doldurulur. Şimdi mayalanma dedeğimiz, tek hücreli maya bakterileri yardımıyla şekerin alkole dönüştürülmesi işlemi başlayabilir. Bu canlılar kuru mayadalar ve maya sıcak suda çözüldükten sonra tekrar aktif olmaya başlarlar. Kırmızı şarabın mayalanması için en uygun sıcaklıklar 22-25 °C arasındadır, mayalanma kabı bu sıxcaklıklardaki bir ortamda bulundurulmalıdır. 20°C nin altınddaki ortamsıcaklıkları mayalanma sürecini yavaşlatırlar. Bu sıcaklıklarda şarap daha taze ve hafif olacaktır. 15°C nin altı çok soğuktur, diğer bakteri ve mantarlar mayaya üstünlük sağlayabilirler ve mayşenin bozulmasına neden olabilirler- bu durumda mayşe kullanılmaz hale gelir. 25°C nin üzerindeki sıcaklıklarda mayalanma hızlanır, ama bu dereceler şarabın tadını bozacaktır. Derece ne kadar yüksek olursa, şarap o kadar güçlü olacaktır. 32°C nin üzerindeki ortam sıcaklıklarında mayalanma işlemi tekrar yavaşlayacaktır ve 45°C den itibaren maya bakterileri ölmeye başlayacaktır. Yani 15 °C nin altındaki ve 32 °C nin üzerindeki sıcaklıklardan kaçınılmalıyken, 20 ve27 °C arasındaki sıcaklıklardan iyi sonuç alınmaktadır. Bundan başka ışığın şarap üzerine negatif etkisi de göz önüne alınmalıdır; şarap en güzel tamamen karanlık bir ortamda mayalanır. Bunun ötesinde şarap yapılan kabın tamamiyle hava geçirmeyecek şekilde kapatılmış olması çok önemlidir.Üzüm suyu mayşesi ya da şarabın oksijenle teması durumunda sirke bakterileri alkolü sirkeye dönüştürür ve şarap içilemeyecek hale gelir.

Aktarma

Ortam sıcaklığıyla bağlantılı olarak ana mayalanma işlemi sekiz ila ondört gün içinde tamamlanır. Ortam sıcaklığı ne kadar yüksekse mayalanma da o kadar hızlı olacaktır. Şarap mayalanmaya başladıktan sonra üzü suyu mayşesi bulanıklaşır. Ana mayalnma işleminin sona erdiği sıvının tekrardan berraklaşmasından ve kabın altına mayanın çökmesinden anlaşılır. Mayalanma sürecinden sonra çoğu şarap %8 ila %13 arasında alkole sahip olur. Üzüm şırası içilebilir olan genç şaraba dönüşmüştür. Şarap halen tatlıysa, mayalanma işlemi bitmemiş demektir, şarap mayalanmaya devam etmelidir. Şarabı mayalanma işlem, tamamlanmadan da içmek mümkündür, bu durumdaki şarap genç şarap olarak adlandırılır. Hazır şarabın başka bir kaba aktarılması en iyi bir hortum (örn. Tekrar akvaryum hortumuyla) ve kabın hareket etmemesi gerektiğinden bir huni yardımıyla olur, kap hareket ederse dibe çökmüş olan maya tortusu tekrar şaraba karışacaktır. Aktarma sırasında hortum şarabın üstünde yüzen üzüm kalıntılarının altına yerleştirilmeli ve şarap aktarıldıkça dipteki mayaya temas etmemesine dikkat edilerekten aşağıya doğru kaydırılır. Dipte maya tortusuyla kalan şarap kullanılmayacaktır. Bu şarap atılır ya da tadı beğenilirse içilebilir de. Maya maalesef bir kahve filtresi yardımıyla süzülemez, bir kahve filtresinin porları çok büyüktür ve tortu kahve filtresinden süzülemeyerek akar. Huni yanlışlıkla çekilen üzüm kalıntılarının şaraba karışmaması için temiz bir tülbent parçasıyla sarılmalıdır.

Olgunlaştırma

Şarap aslında halen hazır değil, genç şarabın içilebilir olmasına rağmen. Ama şarap tekrar bir mayalanma kabına doldurulup birkaç gün bekletilebilir, biyokimyasal reaksiyonları aktive etmek için şarap bu süre içinde bir kaç kere bir kaptan diğerine aktarılabilir. Olgunlaşma sırasında şarabın içinde kalmış olan bira şaker de kalan mayayla dönüştürülür ve dipte tekrar bir tortu oluşur.

Şarabın Doldurulması

Şarap bir veya iki kere bir kaptan ötekine aktarıldıktan sonra, şişelere doldurulup kaldırılabilir. Şişeler şarabı aşırı ışıktan korumak amacıyla kahverengi ya da yeşil olmalıdır. En kolayı plastik bira şişelerini el altında bulundurmaktır. Plastik bira şişelerikolay temizlenir, hafif ve sağlamdırlar. Tabii ki gerçek şarap şişeleri de doldurulup eğerşarap şişeleri çevrilebilir kapaklı değilse bir tıpa makinesiyle kapatılabilirler.